今回、私が紹介するのがシンガポールの伝統料理、プラナカン料理(ニョニャ料理)です。
プラナカン料理はマレーシアと中国の文化が融合してできた料理なのですが、日本ではもちろん、他国ではなかなか味わうことのできない唯一無二の料理なんです！
この魅力たっぷりなプラナカン料理について、ハーフの視点で日本人におすすめしたい代表料理から美味しく食べられるお店まで紹介していきます。
- 日本人でもおいしく食べられるプラナカン料理が知りたい！
- ホーカーズのプラナカン料理を堪能したい！
- シンガポール旅行が初めてで、プラナカン料理にチャレンジしてみたい！
こんな方はぜひ読み進めてください！
プラナカン（ババ・ニョニャ）とは？
まずはプラナカンの言葉の意味を解説しておきます！
プラナカン(Peranakan)とは、マレー語で「ここで生まれた」を意味し、英訳では”Born here”です。
19世紀末頃までに各国からマレーシアに移住してきた男性と現地のマレー人女性と結婚し、生まれてきた混血の子孫のことをプラナカンと言います。
さらに、プラナカンにはたくさん系統があり
- インド系移民の「ママッ」や「チッティ」
- ヨーロッパ系移民男性の「ユーラシアン」
など、さまざまなプラナカンが存在します。
シンガポールのプラナカンは基本的に中華系。男性のことをBaba（ババ）、女性をNyonya（ニョニャ）と呼び、プラナカン料理の別名「ニョニャ（Nyonya）」はこの「女性」という単語から由来します。
これだけは食べておきたい！シンガポールの代表的なプラナカン料理6選
それでは、代表的＆日本人におすすめできるプラナカン（ニョニャ）料理を6つ紹介していきます。
記事を読みながら、ぜひ料理の器や盛り付けにも注目してみてください。
シンガポールのプラナカン料理は中国×マレーシアの２つの文化の融合なので、中華料理の食材、食器を使いながらもマレー家庭に伝わる香辛料や味付がされておりとても特徴的です。
- アヤム・ブアクルア（Ayam Buah Keluak）
- ポピア（Popiah）＆クエ・パイティー（Kueh Pie Tee）
- オタオタ（Otah）
- カンコン・ブラチャン（Kangkung Belacan）
- ビーフレンダン（Beef Rendang）
- ニョヒョン（Ngoh Hiang）
アヤム・ブアクルア（Ayam Buah Keluak）
プラナカン料理を語る上で外せないのがこのアヤム・ブアクルア。ブラクルアという黒いナッツとチキンの煮込み料理です。
ブアクルアの実を殻からほじくり出して、チキンと一緒に食べます。そして、実はブアクルアには毒がありそのままでは食べられません！
もちろん食べる時に毒抜きはされていますが、その工程は大変な手間がかかります。
アヤム・ブアクルアの調理方法
- 毒抜きのために灰とバナナの葉と土を重ねたものにブアクルアの実を40日間埋めます
- そのあと実を掘り起こし、殻から中身を取り出して秘伝のスパイスと一緒にすりつぶします
- それを再び殻の中に戻し、鶏肉とソースと一緒に煮込み完成です
こうみると、とっても手間暇かけて作られている料理というのがわかりますよね。
ブアクルアは元々は狩猟民が毒矢に使うもの。この実を食べる民族はプラナカンだけです。
引用：https://www.straitstimes.com/lifestyle/food/malaysias-dying-art-of-curing-buah-keluak
ブアクルアの実を食べる時は上記のように長い時間をかけて毒抜きをしなければなりませんが、いざ食べてみると大変美味。チーズのような独特のコクに虜になってしまう人も多いんです。
おすすめ店舗
アヤム・ブアクルアはプラナカンレストラン専門店で食べるイメージがありますが、ホーカーセンター（シンガポールの屋台街）でも食べることができます。
私のオススメはChinaTownのマックスウェルフードセンターにある「Popo & Nana’s Delights」です。
このお店は全メニュープラナカン料理。アヤム・ブアクルアだけでなく、他の伝統料理も食べることができます！お値段もホーカーズということもあって安いので（$6~）ぜひ気軽に食べてみてください！
詳細情報：
| 名称 | Popo & Nana’s Delights |
| 営業時間 | 11:00から15:30 |
| 定休日 | 土・日 |
| 住所 | Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur St, #01-70, Singapore 069184 |
| 電話番号 | 9171-0558 |
| 公式サイト | www.popoandnanadelights.com |
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ポピア（Popiah）＆クエ・パイティー（Kueh Pie Tee）
続いては、日本人のファンも多いニョニャ風 生春巻きことポピアと、別名シルクハットとも呼ばれる見た目も可愛いクエ・パイティーです！
ポピア
大根、ニンジン、きゅうり、ピーナッツなどの野菜と卵を小麦粉の薄皮で巻いた、食べ応えのある一品です。シンガポールの人たちはおやつや軽食としてポピヤを食べます。
クエ・パイティー
揚げられた小さいカップの中にポピヤと同じ大根や小エビ、パクチーがなどの具材が入っています。カリカリの食感が病みつきに！
具材がほぼ同じなので味は似ていますが、食感がまるで違うので食べ比べるのが楽しいですよ。
おすすめ店舗
私のおすすめはOld Airport Road Food Centreにある「Fu Cheng Shi Pin 富城食品」と言うお店です。
手作りの生地は薄く、中の具材がぎっしり詰まっています。クエ・パイティーもパクチーの彩りがとても綺麗で、パリパリの食感もとても美味しいですよ！
詳細情報：
| 名称 | Fu Cheng Shi Pin 富城食品 |
| 営業時間 | 11:00-19:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 住所 | 100 Old Airport Rd 01-94 Old Airport Road Food Centre Singapore 397969 |
※掲載時点の情報
オタオタ（Otah）
オタオタ（Otah Otah）は魚のすり身にチリペースト、ターメリックやブラチャン（小エビのペースト）、ガランガル、キャンドルナッツ、レモングラスなどが混ぜられた「焼きかまぼこ」のような料理です。
ニッパヤシの葉に包んでじっくりと焼き上げられるため、香りがとても豊か。
おすすめ店舗
オタオタでおすすめなのがこのお店「Hiang Soon Otar Food Catering」です。
なんと、ここはオタオタだけを作っている専門店。地元の人からの人気がものすごく、いつも長い列ができています。ただ、回転率が早いのでそんなに待ちません。気になった方はぜひ買ってみてくださいね！
詳細情報：
| 名称 | Hiang Soon Otar Food Catering |
| 営業時間 | 8:00-18:00 |
| 定休日 | なし |
| 住所 | 261 Jln Kayu, Singapore 799490 |
| 電話番号 | +65 6483 3808 |
| 公式サイト | https://www.facebook.com/otarjalankayu/ |
※掲載時点の情報
カンコン・ブラチャン（Kangkung Belacan）
カンコン・ブラチャンは激辛空芯菜炒め。カンコンと呼ばれる滋養の高い空心菜をサンバルブラチャンチリで炒めた料理です。
この料理はどのプラナカン・レストランにも必ずあるので、美味しそうだなと感じたらぜひ注文してみてください！
おすすめ店舗
私の個人的なおすすめのお店はニュートンフードセンター内にある「SinSinBBQ Seafood」です。店名に『シーフード』と書いてあるとおり、海鮮もとても美味しいですよ。
詳細情報：
| 店名 | ニュートンフードセンターSinSinBBQ Seafood（Stall 66） |
| 住所 | Clemenceau Avenue, Singapore, 229495 |
| 営業時間 | 12:00-2:00 |
| 休日 | なし |
| 公式サイト | www.facebook.com/sin-sin-bbq |
※掲載時点の情報
ビーフレンダン（Beef Rendang）
ビーフレンダンは牛肉の煮込み料理。ビーフカレーに似た食べ物で、日本人にとっても食べやすい料理です。
味はスパイシーであり、プラナカン料理 特有のココナッツ・ミルクがよく効いています。煮込まれた柔らかな牛肉も大変美味しいですが、お肉の旨味が溶け出したグレイビーソースがご飯にとてもよく合うんです。
おすすめ店舗
ビーフレンダンでオススメのお店はこちら『Old Bibik’s Peranakan Kitchen』です！
ほかのお店より野菜を多く使用していて、あっさりしたものやこってりしたものまでバラエティが豊か。現地人に人気のあるお店です。
詳細情報：
| 店名 | Old Bibik’s Peranakan Kitchen |
| 営業時間 | 12:00-22:00 |
| 住所 | 328 Joo Chiat Rd, #01-02, シンガポール 427585 |
| 定休日 | なし |
| 公式サイト | https://www.facebook.com/pg/oldbibik/ |
※掲載時点の情報
ニョヒョン（ノヒョン Ngoh Hiang）
| 店名 | ブルージンジャー |
| 営業時間 | 12:00-14:30, 18:30-22:30 |
| 住所 | 97 Tanjong Pagar Road, Singapore 088518, Singapore |
| 定休日 | なし |
プラナカン（ニョニャ）料理のおすすめレストラン3選
これまでは個別にホーカーズ中心でのおすすめを紹介しましたが、以下からはプラナカン専門のおすすめレストランを3つほどご紹介します。
キャンドルナッツ（Candlenut）
こちらはシンガポールでミシュラン一つ星を獲得したプラナカン料理のレストラン『キャンドルナッツ（Candlenut）』です。
内装は開放的でとてもおしゃれ。そして料理ももちろん絶品中の絶品です。
伝統的なプラナカン料理が食べれるのはもちろん、オーナーが編み出したオリジナルのプラナカン料理も食べることできます。
「王道はもちろん、一風変わったプラナカン料理を食べてみたい」と思った人はぜひ行ってみてくださいね！
詳細情報：
| 名称 | キャンドルナッツ/Candlenut |
| 営業時間 | ランチ：12:00 – 15:00(ラストシーティング 14:30) |
| 定休日 | なし |
| 住所 | Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676 |
| 電話番号 | +65 6444 6163 |
| 公式サイト | https://comodempsey.sg/restaurant/candlenut |
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グアン・ホー・スーン（Guan Hoe Soon Restaurant）
こちらのお店『グアン・ホー・スーン』は1953年創業のニョニャ料理専門店！どちらかというと居酒屋に近い家庭的な雰囲気のお店です。
高級レストランより地元の人気店でワイワイしたい、という人はぜひこちらでプラナカン料理を味わってみてください！
詳細情報：
| 名称 | グアン・ホー・スーン/Guan Hoe Soon Restaurant |
| 営業時間 | 11:00-15:00、18:00-21:00 |
| 定休日 | 無休 |
| 住所 | 38/40 Joo Chiat Place, Singapore |
| アクセス | ユーノス駅から徒歩10分、パヤレバ駅から徒歩15分。 |
| 電話番号 | +65-6344-2761 |
| 公式サイト | http://www.guanhoesoon.com/ |
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ホールアース（Whole Earth）
こちら『Whole Earth（ホールアース）』はベジタリアン向けのプラナカン・レストランです。ヴィーガンやグルテンフリーにも対応したお店で、お肉を一切使用していません。
さらに、プラナカン料理だけでなく、タイ料理、マレー料理と様々な料理を楽しむことができるのもこのお店の大きな特徴です。
| 店名 | ホールアース/Whole Earth |
| 営業時間 | 11:30-15:00, 17:30-22:00 |
| 住所 | 76 Peck Seah St, シンガポール 079331 |
| 定休日 | なし |
| 電話番号 | +65 6221 6583 |
| 公式サイト | https://www.wholeearth.com.sg/ |
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